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          烤魚預制菜走俏,未來前景幾何?

          時間:2022-10-27    點擊: 次    來源:紅餐產業研究院    作者:佚名 - 小 + 大

          今年以來,萬億預制菜賽道涌入大量實力玩家,一時間,市場上的預制菜產品層出不窮。而在眾多預制菜產品研發思路中,選擇經過餐飲端驗證的熱門大單品是最常見,也是出爆品率最高的方式之一。

          像酸菜魚就是典型的例子。艾媒咨詢發布的《2022年中國酸菜魚預制菜產業研究及競爭格局監測報告》顯示,超5成的受訪消費者喜歡酸菜魚預制菜,且85.5%的受訪消費者每周購買1~3次酸菜魚預制菜產品。酸菜魚預制菜已逐步得到市場驗證,獲得消費者青睞。而同樣作為大單品,在魚類餐飲市場上與酸菜魚平分秋色的烤魚,近年來也開始頻頻出現在預制菜領域。

          眼下,烤魚預制菜發展到了怎樣的階段?在火熱的預制菜賽道中,烤魚預制菜又能否占據有利形勢,迎來大爆發呢?

          1. 烤魚預制菜走俏

          在餐飲端,烤魚已經走紅了幾十年。

          上世紀90年代起,隨著川菜廚師到全國各地開餐館,原本是川渝特色菜品的烤魚開始成為大眾化的人氣美食。2013年前后,隨著探魚、爐魚、烤匠等一批品牌店創立,烤魚連鎖化、品牌化進程加速,烤魚市場規模不斷擴大。

          艾媒咨詢數據顯示,2015年中國烤魚企業注冊量就已達到27526家,2021年增加到48737家。疫情期間,烤魚的熱度雖有所減退,但市場規模仍保持增長,2021年市場規模達到1104.5億元,同比增長13.8%。預計到2023年,中國烤魚市場規模增長率都會繼續保持10%以上。

          與此同時,烤魚賽道頭部玩家持續擴張,例如江邊城外保持每年新增30家左右門店,半天妖的門店數量突破1000家的大關,烤魚品類開啟“千店時代”,烤魚品牌連鎖化、規?;涌?,繼而也推動烤魚在中國各城市逐步普及,市場消費需求節節攀升。

          烤魚潛在的龐大市場規模和消費需求,再加上預制菜這股東風的推動,將烤魚做成出品穩定、節省后廚綜合成本的預制菜,開始頻頻受到市場關注。多家企業也紛紛入局烤魚預制菜賽道,將其作為拳頭產品打造。

          以廣東預制菜龍頭企業國聯水產為例,此前就宣布要重點布局烤魚預制菜。據相關報道,去年起,國聯水產利用湛江吳川“烤魚之都”的優勢,圍繞羅非魚開發了“風味烤魚”系列預制菜,包含麻辣、青花椒和菠蘿烤魚三種口味。今年9月,其研發的新產品“小霸龍”菠蘿烤魚獲得了100噸海外訂單。

          預制菜龍頭企業正大、好得睞也紛紛上架了烤魚預制菜;餐飲企業方面,西貝莜面村、麻六記、水天堂等也在其電商旗艦店推出了青花椒、香辣等味型的預制烤魚。渝是乎和辣上癮聯名推出預制菜版本的重慶萬州麻辣烤魚。

          天貓、京東、盒馬、叮咚買菜、錢大媽線上商城等平臺也早有推出烤魚預制菜。天貓數據顯示,今年五一期間,平臺預制菜銷售增長近100%,其中,最受消費者歡迎的預制菜品就包括了小酥肉、酸菜魚和烤魚。

          2. 烤魚預制菜憑何討喜?

          烤魚預制菜憑什么吸引市場關注?預制菜洞察認為,眾企業相中烤魚預制菜無非是看中了以下幾點:

          其一,烤魚的口味具有普適性。

          口味普適性是預制菜單品能否在全國范圍內走俏,乃至成為億元級別爆品的關鍵因素。受地理位置的影響,我國東西南北消費者飲食習慣、烹飪方式存在一定差距,能夠普遍適用于全國消費者的產品往往更能出彩。

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