烤魚預制菜走俏，未來前景幾何？

今年以來，萬億預制菜賽道涌入大量實力玩家，一時間，市場上的預制菜產品層出不窮。而在眾多預制菜產品研發思路中，選擇經過餐飲端驗證的熱門大單品是最常見，也是出爆品率最高的方式之一。

像酸菜魚就是典型的例子。艾媒咨詢發布的《2022年中國酸菜魚預制菜產業研究及競爭格局監測報告》顯示，超5成的受訪消費者喜歡酸菜魚預制菜，且85.5%的受訪消費者每周購買1~3次酸菜魚預制菜產品。酸菜魚預制菜已逐步得到市場驗證，獲得消費者青睞。而同樣作為大單品，在魚類餐飲市場上與酸菜魚平分秋色的烤魚，近年來也開始頻頻出現在預制菜領域。

眼下，烤魚預制菜發展到了怎樣的階段？在火熱的預制菜賽道中，烤魚預制菜又能否占據有利形勢，迎來大爆發呢？

1. 烤魚預制菜走俏

在餐飲端，烤魚已經走紅了幾十年。

上世紀90年代起，隨著川菜廚師到全國各地開餐館，原本是川渝特色菜品的烤魚開始成為大眾化的人氣美食。2013年前后，隨著探魚、爐魚、烤匠等一批品牌店創立，烤魚連鎖化、品牌化進程加速，烤魚市場規模不斷擴大。

艾媒咨詢數據顯示，2015年中國烤魚企業注冊量就已達到27526家，2021年增加到48737家。疫情期間，烤魚的熱度雖有所減退，但市場規模仍保持增長，2021年市場規模達到1104.5億元，同比增長13.8%。預計到2023年，中國烤魚市場規模增長率都會繼續保持10%以上。

與此同時，烤魚賽道頭部玩家持續擴張，例如江邊城外保持每年新增30家左右門店，半天妖的門店數量突破1000家的大關，烤魚品類開啟“千店時代”，烤魚品牌連鎖化、規?；涌?，繼而也推動烤魚在中國各城市逐步普及，市場消費需求節節攀升。

烤魚潛在的龐大市場規模和消費需求，再加上預制菜這股東風的推動，將烤魚做成出品穩定、節省后廚綜合成本的預制菜，開始頻頻受到市場關注。多家企業也紛紛入局烤魚預制菜賽道，將其作為拳頭產品打造。

以廣東預制菜龍頭企業國聯水產為例，此前就宣布要重點布局烤魚預制菜。據相關報道，去年起，國聯水產利用湛江吳川“烤魚之都”的優勢，圍繞羅非魚開發了“風味烤魚”系列預制菜，包含麻辣、青花椒和菠蘿烤魚三種口味。今年9月，其研發的新產品“小霸龍”菠蘿烤魚獲得了100噸海外訂單。

預制菜龍頭企業正大、好得睞也紛紛上架了烤魚預制菜；餐飲企業方面，西貝莜面村、麻六記、水天堂等也在其電商旗艦店推出了青花椒、香辣等味型的預制烤魚。渝是乎和辣上癮聯名推出預制菜版本的重慶萬州麻辣烤魚。

天貓、京東、盒馬、叮咚買菜、錢大媽線上商城等平臺也早有推出烤魚預制菜。天貓數據顯示，今年五一期間，平臺預制菜銷售增長近100%，其中，最受消費者歡迎的預制菜品就包括了小酥肉、酸菜魚和烤魚。

2. 烤魚預制菜憑何討喜？

烤魚預制菜憑什么吸引市場關注？預制菜洞察認為，眾企業相中烤魚預制菜無非是看中了以下幾點：

其一，烤魚的口味具有普適性。

口味普適性是預制菜單品能否在全國范圍內走俏，乃至成為億元級別爆品的關鍵因素。受地理位置的影響，我國東西南北消費者飲食習慣、烹飪方式存在一定差距，能夠普遍適用于全國消費者的產品往往更能出彩。

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