蛋黃醬消費市場狀況及預測

在中國市場，國產品牌蛋黃醬主要有李子柒、云山半、Berry/百利，蛋品企業神丹公司推出咸蛋黃醬(采用咸鴨蛋黃等原料)并出口到澳洲等海外市場。

與醬油、食醋等調味品比較，全球蛋黃醬生產規模和消費量均相對較低。從相關機構透露的數據初步估計，世界蛋黃醬生產每年所需雞蛋用量占雞蛋產量的1%左右，烏克蘭的這一數據約為6%。

2021年，世界蛋黃醬年產量約247萬噸，年人均占有量0.316千克;蛋黃醬主要生產國為俄羅斯(86.7萬噸)、美國(約60萬噸)、日本(21.8萬噸)，俄羅斯、日本的年人均占有量分別6.0千克、1.7千克。

據中國報告網數據顯示，中國2014年蛋黃醬產量9.9萬噸。以此估計，中國2014年蛋黃醬人均占有量0.074千克，這一數字接近業內人士于2015年透露的“中國的人均蛋黃醬消費量僅為日本的1/20左右”。

據歐睿(Euromonitor)國際分析稱，隨著收入的提高和生活方式的變化，消費者的嗜好也在發生變化，食品呈現多樣化發展，在中國尚未普及的奶酪、蛋黃醬等產品在2015～2018年持續了兩位數的增長，蛋黃醬市場年均增長率約10%。以此初步估計，中國蛋黃醬銷量2018年約14萬噸，2021年約17萬噸，人均消費量0.12千克。

目前，蛋黃醬主要生產商主要來自美國、日本、俄羅斯。在世界蛋黃醬生產商十二強中，《財富》世界500強企業有三家(聯合利華、卡夫亨氏、雀巢)，主營業務涉及蛋品&蛋制品業務的企業有三家(丘比公司、伊富可公司、艾薇兒集團)，其他六家企業主營業務多數涉及食品&飲料、日用消費品。

按照歐睿國際數據，2015年，全球蛋黃醬市場規模為95.3億美元，蛋黃醬前十強銷售額占世界市場份額的61.2%，前三強聯合利華(25.1%)、卡夫亨氏(12.0%)、丘比(6.6%)銷售額合計占全球市場份額的43.7%，后七強Essen公司、味好美、雀巢、NMGK集團、伊富可公司、Polar公司合計占17.5%。

在諸多品牌中，Hellmann's(好樂門)品牌多年穩居世界蛋黃醬第一品牌。據業內人士透露，在美國市場，聯合利華和卡夫亨氏的蛋黃醬銷量合計占比80%以上，兩者通過收并購方式、推出多種口味蛋黃醬新品等方式展開競爭，其他蛋黃醬品牌亦不甘落后。

在中國市場，國產品牌蛋黃醬主要有李子柒、云山半、Berry/百利，蛋品企業神丹公司推出咸蛋黃醬(采用咸鴨蛋黃等原料)并出口到澳洲等海外市場;國際蛋黃醬品牌主要有丘比(丘比稱蛋黃醬為“沙拉醬”)、樂禧瑞、亨氏、好樂門，這些國際品牌蛋黃醬目前主要來自進口，僅有丘比公司在中國建廠生產蛋黃醬。

據丘比財務年度會議報告數據顯示，近五年來，丘比蛋黃醬在海外市場的凈銷份額占比增加逾10%;另據味之素財年報告數據顯示，日本蛋黃醬家庭市場規模近年來整體呈現增長態勢。

目前，多家國際機構對未來五年全球蛋黃醬市場規模做出預測。據IMARC集團數據顯示，2021年全球蛋黃醬市場規模達到118億美元，預計到2027年將達到151億美元，2022～2027年復合年增長率為4.13%。

在中國，以炒、燉為主的烹飪方式、偏好吃炒菜的飲食習慣，一定程度上限制了蛋黃醬在居民家庭市場、中餐品牌店的消費，但隨著城市化水平提升、民眾收入水平提高，蛋黃醬將會受到更多消費者尤其在年輕消費者群體的歡迎。