預制菜未來六大發展趨勢

當前，在餐飲食材行業最火爆的品類非預制菜莫屬！伴隨這個市場風口，食品企業紛紛上車，預制化風潮延伸開來，形成了預制食品大品類。預制菜為什么火？預制菜的現狀是什么樣的？未來又有哪些發展趨勢？華糖云商出版了《2022 中國預制菜年度發展報告》，我們一起來看看。

1、預制菜為什么火？

預制菜這個產業的火爆，首先是供給側推動了產業的發展。在2022年首先來自政策層面的推動，國家推動鄉村振興，預制菜成為地方政府搞活經濟，助力農產品深加工的重要抓手。我們看到像廣東、山東、河南等多地省級政府出臺了預制菜的發展政策，我們也看到大量的社會資源和社會資本涌入預制菜產業。大量的資源和資本涌入產業，推動預制菜行業不斷地升溫。

接下來看一下需求側。預制菜是為餐飲行業紓困的產業，過去講餐飲業“三高一低”，房租成本高、人力成本高、食材價格高、利潤相對較低。從B端需求來看，預制菜為餐飲行業效率提升提供了解決方案。

然后從C端來看，這兩年疫情我們宅在家里的場景增多了，第七次人口普查顯示，出現家庭小型化趨勢，家庭平均人數從十幾年前的3人變成2.6人，中國還有1.25億的一人戶家庭。家庭小型化，一個人就越來越懶，越來越饞，又希望享受到烹飪的樂趣，預制菜提供了又懶又饞又能享受烹飪樂趣的解決方案。此外，中國開始進入老齡化社會，老齡化的人口也需要預制食品提供服務。

2、預制菜玩家都有誰？

在大食品行業發展的幾十年歷程中，很少有像預制菜這樣一個產業贏得政府、企業、資本等各方面資源的關注。預制菜的火爆吸引了各方面企業主體的加入。

第一個主力軍我們叫專業型選手，以味知香、好得睞等為代表，它們是傳統的預制菜生產企業，專注預制菜某個菜系的深耕，在區域市場具有一定影響力。

第二個主力軍是什么呢？這兩年非常顯著的現象，是大量的冷凍食品企業、肉類食品企業加入到預制菜陣營，這些企業實力雄厚，擁有全渠道的商業布局。比如我們的很多冷凍食品和肉類食品企業，在全國有上千個經銷商的布局，它們帶著渠道的力量加入到預制菜的推廣中來。比較有代表性比如山東的肉類企業，還有安井、正大等凍品企業。2022年我們關注到安井發布的戰略，它的特點是什么？第一它有很強大的生產和供應鏈的基礎，第二有市場網絡的優勢，龍頭企業的進入也抬高了整個預制菜的競爭門檻，把預制菜的規模實力不斷提升。

第三支力量就是過去的餐飲企業，大量餐飲企業本身在不斷地生產菜肴，投入中央廚房把原來飯店菜肴變成預制菜產品，比如海底撈把堂食的宮爆蝦球、辣子雞丁等變成了預制菜產品。還有西貝預制菜、王家渡菜肴等也受到關注。餐飲企業熟悉消費者喜好，食客喜歡什么菜，就把這個菜轉化成工業化產品。另外，這些餐飲店本身的門店，也變成了預制菜展示銷售的平臺。當然也有餐飲企業開通線上平臺，推廣自己的預制菜。在餐飲酒店的玩家之外，還有大量的零售商、便利店、賣場等，也和餐飲企業一樣加入到預制菜生產、經銷行列中來。

第四支重要力量來自新消費品牌。最近幾年，市場上形成了新的消費人群、消費場景，也涌現出大批的新消費品牌。它們通過線上做熱度，為消費者提供高顏值的口味創新的產品，取得了非常好的業績，代表企業有珍味小梅園、麥子媽等。珍味小梅園創始人浦總，今天也來到了大會現場，他說目前正在線上推廣直營店，帶給消費者更加愉悅的購物體驗。

3、產業現狀“熱、大、散、新”

眾多企業的加入，讓預制菜行業有了百花齊放的感覺。預制菜市場的現狀是什么樣子呢？華糖新食材總結了熱、散、大、新等四個顯著特征。

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