牛羊肉預制菜實力“出圈”

隨著預制菜火爆，市場競爭愈加激烈，產品更是數不勝數。如何突圍而出已經成為眾多企業關注的焦點，如廚、福成、聰廚、味知香等大企業紛紛推出了牛羊肉預制菜，引發關注。

新食材專訪了牛羊肉預制菜領域的佼佼者——山東如廚清真食品有限公司（下文簡稱：如廚），分享其在打造牛羊肉預制菜爆款、深耕預制菜細分領域等方面的經驗。

聚焦細分領域 實現市場占位

如廚是如康集團旗下牛羊肉預制菜品牌，依托如康集團“博全球牧場而取優良”的強大供應鏈背景，品牌同時服務 B 端和 C 端客戶。B 端定位于牛羊肉膳食專家，為需要預制菜解決方案的餐飲連鎖、專項餐飲、供應鏈服務商等提供持續超出預期的服務。C端定位于星級餐廳品質的家庭便捷料理，堅持“讓家庭餐桌更有愛”的品牌理念，照顧家人的一日三餐和膳食營養健康。

如廚工廠于2019年10月投產，目前年產規模達到6萬噸。至今已開發出預制菜肴、醬鹵、特色蒸烤、方便料理包等四大產品系列，與海底撈、湊湊、和家集團等眾多頭部餐飲品牌建立密切合作。

圍繞終端消費場景 打造爆品

在今年8 月舉行的2022中國預制菜產業G30峰會上，如廚以自身過硬的供應鏈實力榮獲“2022中國預制菜品類領航者”榮譽稱號，產品“手抓羊排”憑借出色的品質和口感，在上千款預制菜產品的角逐中脫穎而出，摘取了“2022中國預制菜百款爆品”獎項。牛羊肉預制菜該如何打造？

BC結合，銷量、品牌齊發力。如康集團董事長魏東曉分享：“公司依托渠道優勢，經過B端餐飲渠道檢驗的菜品，通過包裝規格、食用場景的轉變設計，轉化成C端產品。通過B端提銷量，C端打品牌，合力打造預制菜肴爆款產品?！?/p>

如廚多年深耕牛羊預制菜，陸續開發出一系列餐飲爆品，廣泛適用于正餐、團膳、火鍋、燒烤等餐飲業態。熱銷爆品有適合餐飲渠道的爆品香酥羊排、手抓羊排、紅煨牛蹄、文火牛肉等，也有如廚最新推出的家庭預制菜肴番茄牛腩、戰豆牛蹄、大燉牛雜煲等，更有適合便利系統銷售的輕食牛肉產品牛小范低脂即食牛排，為各渠道商提供優質而豐富的產品選擇，體現了如廚強大的產品開發能力。

解決用戶痛點，推出“燒烤+”模式。圍繞各種終端消費場景，如廚已先后開發出數十款牛羊肉熟食預制菜，在餐飲終端取得了良好的銷售反饋。以燒烤場景為例，烤串產品嚴重同質化，只覆蓋宵夜時段，營業時段局限性，燒烤品類單一，客單價偏低，為解決燒烤店痛點，如廚推出了“燒烤+”模式拓展產品品類，細分產品打造差異化，幫助門店打破時間段局限，午市、晚餐、夜宵全時段營業，拉長獲客時間，提升營業流水。

燒烤+大單品，細分產品打造差異化經營，比如如廚香酥羊排，手把肋排，外酥里嫩，肉香豐腴，烤箱復烤12-15 分鐘，鮮美如現烤；燒烤+鹵味，比如如廚牛掌乾坤，皮糯筋彈，吮指回味，解凍后拆解裝盤，可蘸食料汁；燒烤＋火鍋，同屬強社交型消費場景，TOP餐飲品類強強聯合，比如如廚羊蝎子，吃肉啃骨吸髓，悠享美食樂趣，加熱即食，配菜做羊蝎子火鍋；燒烤+特色菜，打造清真特色燒烤門店，比如如廚紅煨牛蹄紅亮軟糯，膠原豐富，搭配過油蒜子、青紅線椒出餐，口感層次豐富。

探索新零售渠道 運營模式新升級

預制菜的使用場景主要是餐飲酒店、家庭餐桌和個人消費者。如康以往的客戶群體主要集中于餐飲酒店，預制菜產品銷售以大客戶定制和流通批發為主。依托穩定的供應鏈能力，目前也在通過開設線下自營/加盟新零售門店來拓展渠道，線上運營與線下銷售相結合，一邊根據線上數據反饋供銷情況，及時調整產品庫存，一邊通過預定配送、門店現選現做等方式支持客戶即買即用，提高預制菜從生產到銷售整個鏈條的運營效率，使客戶更快速、更便捷地享用更具性價比的預制菜產品。

今年8月，“如廚牛羊肉鮮味工坊”正式開業，此新零售店是集團在以往零售店基礎上的全新升級與創新。在供應鏈端，如廚計劃以城市為單位設立中央廚房，直接連接上游加工廠和下游零售店。在城市中央廚房進行集約化和標準化加工，確保食材的口味穩定、品質穩定。在社區零售店進一步加工，保障即時消費的便捷性。

在消費端，以社區為中心的門店，在離消費者最近的地方最大化滿足消費需求，同時創建微商城，開通美團、餓了么等生活平臺，輻射城區內消費需求，外賣及時送達。如廚已經開啟城市合伙人和門店加盟的招募，門店加盟由品牌全程扶持，專業團隊參與門店全方位運營，盈利共享。